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immagine di carciofi sulla brace

Ingredienti:carciofi, sale, pepe, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Preparazione:Lavare i carciofi, lasciando un pò di dorso e lasciar sgocciolare.

Aprirli al centro e mettervi all’interno dell’aglio tagliato grossolanamente, del prezzemolo, sale, pepe ed un po’ d’olio.

Intanto preparare la fornacella (brace di carboni) e porvi sopra i carciofi, facendoli cuocere lentamente. A cottura ultimata, eliminare le prime foglie e servire con tortano, taralli bolliti, sopressata e pancetta arrotolata.

immagine di  tortano

Ingredienti:500 gr. Di farina, dl. 3 acqua tiepida, gr. 25 di lievito di birra, gr. 150 di strutto, gr. 50 di formaggio parmigiano, 6 uova, sale, pepe.

Preparazione:Versare in una ciotola il lievito con poca acqua tiepida ed un pizzico di sale. Unire tanta farina quanta ne occorrerà per ottenere un panello ben lavorato e morbido che sarà messo a lievitare, coperto, per trenta minuti, fino a quando non sarà aumentato di volume. Stendere il panello sulla spianatoia, unire la farina, lo strutto e lavorare, aggiungendo acqua tiepida. Stenderla, spargervi due uova sode tagliate, i cigoli ottenuti dalla spremuta dei residui di lardo fatti sciogliere sulla fiamma per ottenere lo strutto, parmigiano grattugiato e pepe. Arrotolare l’impasto e chiuderlo a ciambella.

Porre in uno stampo con foro centrale e farlo lievitare di nuovo. Decorarlo con pasta di pane e cuocerlo in forno ben caldo per quaranta minuti.

immagine di  tagliolini fatti a mano

Ingredienti per 4 persone: 220 gr. di semola di grano duro, 3 uova intere, sale q.b.

Preparazione pasta: Disporre la semola a fontana, aggiungere le uova intere ed il sale. Impastare il tutto sino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciar riposare. Si procede alla spianatura con il matterello. Quindi si arrotola la sfoglia e si taglia in tante strisce sottili. Cuocerli in acqua e sale e condire con il ragù.

Ingredienti per la preparazione ragù: Pomodori pelati kg. 1,500, 4 fette di carne di manzo (gr. 200), aglio, prezzemolo, pecorino romano, sale e pepe.

Con le fettine di carne di manzo preparare degli involtini (braciole) imbottiti con aglio, prezzemolo, sale, pepe e pecorino.

Metterli in una casseruola con olio extravergine di oliva e lasciar rosolare. Quindi aggiungere i pomodori pelati ed il sale. Abbassare la fiamma al minimo, perché il ragù deve “pippiare” cioè cuocere lentamente.